现在 ，饮老很多本来今天就该面对的板该问题 ，到底现在翻新 ，醒醒可它们放在一起 ，救命老板多少知道往哪里使劲 。旺季不是饮老什么都不做 。而是板该太容易替真正的经营问题背锅 。赚利润 。醒醒等到终于发现不是救命淡季的问题 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
餐饮的周期 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。该收的时候又怕收早了。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，那就是慢性自杀 。平台还会有新的机会 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，最后某一天才发现 ，现在不准备 ，以前到了旺季前，真正危险的是 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，目的不是在淡季创造奇迹 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
02.真正难熬的 ，推新品 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
一家店持续亏损，那接下来真正值得练的，因为它们都“不至于” 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，担心成本进一步抬高；不加 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，而是预期一次次落空之后 ，
旺季依然值得期待 ，前面亏的 、
另一种极端是等不下去了 ，但不值得依赖。
真正难熬的并不是淡季本身 ，旺季来了能接住 ，什么时候放 ，旺季靠人多撑场面 ，底盘扎实 。希望某一个想法 、到底只是眼前生意淡 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，服务跟不上 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，至于能不能翻盘 ，这就够了 。
把产品重新捋一遍 。利润就没了 。平台费用 ，确实是客流少了 ，踏入完全不属于自己的圈子，环境 、回头一看 ，该投的不敢投 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，失效了。不是躺着熬，
过去旺季 ，该调的不敢调 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。淡季反而最容易看见真相 。正好练服务、
把问题重新找一遍。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，当这种预期连续几次没有兑现，有的甚至说没就没 。
03.“等一等”“挺一挺” ，等暑假；暑假后等国庆 ，
做餐饮最怕的 ，一个是等妙招，增加奖金 ，门头 、
以前生意不好 ，另一方面 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。因为对后面的客流有预期 。越来越长 。
01.淡季越来越难熬 ，外卖不够就加推广 ，到底要不要现在动 ？加了 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。也不是缺一次营销 ，淡季来了也扛得住 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，明年暑假。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，一旺顶三淡，生意还是不温不火 。