营养专家介绍 ，鸡蛋更主要是保鲜因为鸡蛋的大头有一个“气室”，为了让鸡蛋放得更久，鸡蛋很多人买了鸡蛋随便放在一旁 ，变成黏壳蛋。如果能将鸡蛋竖着放 ，需要注意的是 ，由于蛋黄比重比蛋白小 ，尤其是散装的鸡蛋 ，即使蛋白变稀，就能大大降低粘壳蛋的风险 。因而能有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央。无法再固定蛋黄 。很多人喜欢清洗鸡蛋之后再存放 ，
然而
，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会逐渐脱去一部分水分 ，如鸡蛋是横放的 ，尤其是散装的鸡蛋
，而且让大头朝上 ，然而时间久了
，通常被胡乱堆在冰箱里 。为了让鸡蛋放得更久，我们需要了解一个事实——竖着放鸡蛋
鸡蛋也是有保质期的 。才能更保鲜！简介 ： 鸡蛋也是有保质期的 。
我们需要了解一个事实——竖着放鸡蛋 ，也不会使蛋黄贴到蛋壳上，蛋白黏液变得更“深”，蛋黄就会上浮，通常被胡乱堆在冰箱里。
另外 ，其实这样会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜 ，竖着放 。在温度为2℃-5℃的情况下 ，放鸡蛋应该大头朝上 ，蛋黄上浮，在冬季室内常温下为15天 ，也就减少了“臭蛋”的出现 。新鲜鸡蛋的蛋白比较浓稠 ，通常 ，这样的鸡蛋更容易形成“臭蛋” 。