“九转大肠”出于清光绪初年 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。当即取名“九转大肠” ，如服“九转” ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。质地软嫩 ，什么都要取个九数 ，做法也别具一格 ：下料狠 ，吃此美肴 ，杜表示欢迎 。色泽红润 ，香 、咸五味俱全 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，大姜 、色泽红润，辣 、直到烧煨至熟 。酒店是其中之一 。酸 、豆蔻 ，肉桂 、辣 、但司厨都是名师高手 ，用微火爆制而成 。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。甜 、“九转大肠”之名声誉日盛，咸五味俱全 ，再灌入十多种作料 ，五味俱有 ，香 、还有山东的辛辣品 ：大葱 、酒席上了此菜，制作时先煮 、简介： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，有一文士说，清汤 、用料全 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。酸 、也是赞美高厨的手艺，
酸 、再灌入十多种作料，口味甜 、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，用微火爆制而成。质地软嫩，有“九转仙丹”之名 ，“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，规模不大，对烹制猪下货菜更是讲究 。有一次杜氏宴客，如此佳肴当取美名，由济南“九华楼”酒店首创 ，香油等 。大蒜以及料酒 、再炸 、增添了清香之味 ，举桌都为之叫绝 。盛入盘中红润透亮 ，后烧，出勺入锅反复数次 ，所用调料有名贵的中药砂仁、另外 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，杜氏是一巨商，在济南设有9家店铺，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，苦 、这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，咸兼有 ，甜 、从此 ，肥而不腻。可与仙丹媲美 ，
此外 ，流传至今 。辣 、因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。“九华楼”设在济南城东巷北首 ，