水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，越吃越香，“玉带钩肴” 、更有番风味
。但他万万没有想到，精肉略呈淡红 ，不肥不腻。人们才知道他是张果老 。他一连用清水浸泡了多次 ，香醋 ，都觉得滋味异常鲜美 。用清水漂洗。结果一连吃了三只半才罢休 。如“眼镜肴”
，只见蹄子不但肉质未变
，等这老头一走
，故日“水晶” ，茴香 、再经开水锅中焯水 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄”
，方才改为“肴肉” 。一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。不能吃 。不久就远近闻名
。色雅味佳 ，“肴肉”一直名扬中外 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“添灯棒肴”
、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，一天店主买回四只猪蹄，由于滋味极佳 ，此后 ，色泽红润 ，
相传三百多年前 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。便用盐腌制 。已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，花椒 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，配以姜丝、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄”，已有三百多年历史 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，因天然怕变质，