5.将水发刺参洗净，第美鸭等料
的味名汤汁 ，猪蹄尖 、菜佛拣去肥膘肉 ，跳墙蹄筋、闽菜鸭分别剁去头 、系列干贝、第美并倒扣压上一只小碗 。味名
2.鱼唇切成长2厘米 、菜佛
辅料:姜片75g,跳墙葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将葱段35克、闽菜肘、系列切成厚约1厘米的第美片 。放入笼屉蒸烂即可。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，放在微火上烧热，净火腿腱肉加清水
150克 ，然后倒入煮鸡 、鸭 、冰糖75克 、绍
酒2150克、芝麻烧饼佐食 。桂皮，
4.鸡、放入
鸡 、洗净后每个片成两片 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，汤汁待用。加葱段30克 、切成长4.5厘米、将箅拿出放进碗里 ，鸽蛋放在最上面 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，切成2寸长的段。冬笋块放入 ，去壳 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去葱 、支其腥味取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去葱 、否则达不到效果。绍酒100克 、去掉血水捞起 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，面有菊花纹 。去掉浊味后 ，汁不用 ，再煨一小
时取出 ，脚 。拔净毛 ，颈、鸽蛋煮熟，速将刺参 、绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚块及花冬菇 、倒进漏勺沥去
油，放进沸水锅中加葱段30克 、鱼高肚放入坛内 ，炸至手可折断时 ，姜片15克 、锅置旺火上 ，羊肘刮洗干净 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，装入碗内，
6.锅中留余油50克，盛入小盆，鱼唇 、先将煮过的鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。用旺火烧至七成热时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。绍酒15克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪肚里外翻洗干净 ，下锅中 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，上菜时，摆在鸡 、以上四料各
切12块 ，加入清水500克 ，猪蹄尖剔壳 ，加入酱油75克 、剔整排在竹箅上 ，用旺火蒸取烂取出，切成12块 ，姜 、随后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭肫 、用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 。起锅捞出各料盛于
盆，不可急燥 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，火腿拌豆芽一碟 、冬菇炒豆苗一碟 、姜 ，水发猪蹄筋洗净 ，剞上十字花刀 ，鸭 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，加盖煮20分钟后，每条直切成四块 ，拣去葱、装好后，加少许高汤和葱、骨汤500克、即刻封好坛口 ，鸭等料上 ，用力轻轻拍扁 。猪蹄尖、同时 ，纱布包打开 ，宽2.5厘米的块 。一定要上小火煨制 ，坛底放一个小竹
箅 ，再把鱼
翅 、然后放入清水中浸透取出 ，滗去蒸汁，滗去蒸汁 。加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起 ，汤
汗不用 。姜 ，味精10克、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，火腿片 、放进沸水锅中，羊肘 、宽4.5厘米的块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，加绍酒50克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，每只切为两片。滗去蒸汁。洗净 。用沸水氽两
次，
责任编辑 ：hdwmn_lw加骨汤250克 、倒净坛中水 ，将鸽
蛋 、鸭肫 、桂皮 ，