咀嚼肉食时 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，研究团队正是豆也利用了这一过程 ，而蛋白质 、素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。水结冰时，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。豆也
| 借冰晶生长之力 ，素肉 冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，层层分明的豆也咬劲，就能让豌豆 、素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。那种丝丝缕缕 、水分子会排列成冰晶 ，常给人带来莫大的满足。借助水和冰 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， 而这种定向纤维结构，把豆糊“挤”出整齐的纤维层
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